Правильное питание — великое лекарство аюрведы

Господь Атрейя говорил, что коренной причиной всех живых существ является питание, а все живые существа происходят из пищи. Путь всех существ — не что иное, как сама еда (praninam punarmoolamaaharam). Индийский мудрец Махариши Кашьяпа считал еду махабхешаджей — великим лекарством. Большое значение питанию придается во всех аюрведических текстах.

Хорошее телосложение, цвет лица, голос, интеллект, удовлетворение, счастье и долгая жизнь — все это зависит от пищи. Человек, который заботится об агни (огне пищеварения), употребляет полезные пищу и напитки, не страдает от болезней и живет 100 лет. И наоборот, нездоровая диета приводит к дисбалансу в дошах (субстанциях) и дхату (тканях), вызывая болезни.

Источник жизни и болезней — это еда. Тело происходит из пищи, и болезни возникают из пищи. Аюрведа рассматривает восемь важных факторов, касающихся питания: природа (свойства) пищи, приготовление, сочетание ингредиентов, количество, место, время, правила приема пищи и конституция тела.

Пищу можно разделить на два типа согласно ее происхождению. Она может принадлежать неподвижному миру растений или подвижному миру животных.

Также пищевые продукты были разделены на двенадцать категорий: злаки, бобовые, мясо, овощи, фрукты, зелень, вина, вода, молоко и молочные продукты, сахар (включая мед), приготовленная (обработанная) пища и ахара упайоги (полезные добавки).

С точки зрения влияния на пищеварение выделяют две категории продуктов: легкие для переваривания или быстро усваиваемые и тяжелые для переваривания или медленно усваиваемые. Еще один метод классификации — это шесть категорий продуктов по вкусу.

Сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий — вот шесть вкусов, присутствующих во всех субстанциях. Первые три вкуса ослабляют (вызывают уменьшение) дошу вата; три вкуса, начинающихся с горького, ослабляют дошу капха; вяжущий, горький и сладкий ослабляют дошу питта; другие же вкусы — увеличивают каждую из них. [Аштанга-хридая самхита]

Существует мнение, что есть только два вида вкуса, — горячий и холодный. Такие вкусы, как сладкий, горький и вяжущий, холодны по своим свойствам, в то время как острые, кислые и соленые обладают огненным или согревающим эффектом.

Те продукты питания, которые поддерживают состояние равновесия элементов тела и помогают в устранении дисбаланса тридоша, могут рассматриваться как полезные продукты питания (патхья), в то время как те, которые действуют противоположным образом, считаются вредными для здоровья (апатхья). Понятие патхьи охватывает как тело, так и ум.

Смесь несовместимых продуктов, при употреблении которых происходит увеличение доша и блокирование каналов, стоит рассматривать как яд. Несовместимая пища не порождает болезни у того, кто физически активен, у кого сильный огонь пищеварения; принимаемая в небольших количествах и вошедшая в привычку после длительного употребления.

Нездоровая пища и питье, вошедшие в привычку из-за длительного использования, должны устраняться постепенно. Аналогично, здоровая пища и питье должны начинаться постепенно, с интервалом в один, два или три дня. Резкое прекращение употребления вредной пищи и столь же резкое начало приема здоровой пищи ведет к возникновению болезней сатмья (возникающих из-за привычки) и асатмья (возникающие из-за отсутствия привычки).

Неприятная и невкусная пища, недоваренная или переваренная, тяжело перевариваемая, сухая, очень холодная, вызывающая газы, жжение, грязная, слишком измельченная или смешанная с большим количеством жидкости должна быть отвергнута. Пищу, содержащую траву, волосы, повторно разогретую, очень горячую или пересоленную, или состоящую из одних овощей следует отвергнуть.

Растения, произрастающие в холодных регионах, имеют более тяжелые свойства, чем те, которые выросли в жарком климате.

Мед — лучшее из средств, успокаивающих капху и питту, топленое масло — лучшее среди тех, что успокаивают вату и питту, а кунжутное масло — среди того, что успокаивает вату и капху.

Все вещества, имеющие кислый вкус, в большинстве своем являются стимуляторами питта. Все вещества со сладким вкусом обычно являются стимуляторами капха. Все вещества с острым вкусом являются стимуляторами ваты и афродизиаками.

При нарушениях ваты следует употреблять пищу со сладким, кислым и соленым вкусом. Остающиеся три вкуса: острый, горький и вяжущий портят вата дошу. При расстройствах питты следует употреблять пищу и лекарства с вяжущим, сладким и горьким вкусом. Остальные три вкуса: кислый, соленый и острый портят питта дошу. При расстройствах капха следует использовать вяжущие, острые и горькие. Остальные три вкуса: сладкий, кислый и соленый портят капха дошу.

Наиболее полезными среди пищевых продуктов являются: красный рис — лучший среди зерновых, зеленый горох — среди бобовых, каменная соль — среди солей, антилопа — среди мяса животных, перепел — среди мяса птиц, игуана — среди мяса земноводных, рыба рохита (семейства карповых) — среди рыб, коровье гхи среди топленого масла, коровье молоко — среди молока, кунжутное масло — среди растительных жиров, сало (свиной жир) — среди жиров болотных животных, жир гангского дельфина — среди рыбьего жира, жир белого лебедя — среди жиров водных птиц, куриный жир — среди жиров галлиновых птиц, козий жир — среди жиров травоядных животных, имбирь — среди корневищ, виноград — среди фруктов и сахар — среди продуктов из сахарного тростника.




Дикий ячмень — самый вредный среди злаков, черный горох — среди бобовых, солончаковая соль — среди солей, говядина — среди мяса животных, молодой голубь — среди мяса птиц, мясо лягушки — среди мяса земноводных, рыба чилихима (разновидность кильки) — среди мяса рыб, гхи из овечьего молока — среди топленого масла, овечье молоко — среди молока, сафлоровое масло — среди растительных жиров, жир буйвола — среди жиров болотных животных, жир гангского крокодила — среди рыбьего жира, утиный жир — среди жиров водных птиц, жир воробья — среди жиров галлиновых птиц, жир слона — среди жиров травоядных животных, пурпурный батат — среди корневищ, плоды хлебного дерева — среди фруктов, патока — среди продуктов из сахарного тростника.

Пища, принимаемая в умеренном количестве, поддерживает равновесие тридоша, нормальное пищеварение и обмен веществ, наделяет физической силой, привлекательной внешностью и счастливой жизнью. Недостаточное количество не способствует увеличению силы и росту организма, а ведет к болезням ваты. Избыточное же количество съедаемой пищи увеличивает все три доши.

Признаки того, что пища съедена в надлежащем количестве таковы: голод и жажда утолены, после еды не чувствуется чрезмерной тяжести в желудке, ничто не мешает работе сердца, не ощущается давления по бокам грудной клетки и на подчревную область, человек чувствует себя комфортно стоя, лежа, во время ходьбы, при вдохе и выдохе, а также при разговоре и смехе.

Количество принимаемой пищи зависит и от того, легкая пища или тяжелая. Тяжелых продуктов рекомендуется съедать лишь наполовину от уровня полного насыщения, легких продуктов — не до полного насыщения.

Пища должна приниматься в положенное время, она должна быть полезной и легкоусваиваемой и содержать все шесть вкусов с доминантой на сладком вкусе.

Говоря о времени приема пищи, аюрведа указывает на следующие признаки подходящего времени: «Время, когда справлены естественные потребности, предыдущая пища уже переварилась, нет вздутия живота, присутствует чувство голода, пищеварительный огонь усиливается, органы чувств и ум спокойны, в теле чувствуется легкость, является идеальным».

Во время приготовления и принятия пищи следует сочетать только совместимые продукты питания. Смешивание несовместимых продуктов (ананас с молоком, простокваша с молоком, манго с огурцом, холодная вода после топленого масла, мед с горячей водой, и т. п.) вызывает различные расстройства и заболевания.

Следует предпочитать местные продукты питания, выращенные в регионе проживания человека. В местности с влажным климатом рекомендуется преимущественно горячая и сухая пища, а в засушливой, пустынной области — холодная и маслянистая по своей природе.

Еда должна быть свежеприготовленной и теплой, так как она приятна на вкус, стимулирует пищеварение, быстро переваривается, способствует уменьшению газов, уменьшает количество слизи. Добавление маслянистых субстанций в пищу, таких как топленое масло или растительные масла, способствует пищеварению, нормализует функции вата доши, питает организм, придает упругость телу и повышает силу.

Перед принятием пищи надлежит умыть лицо и помыть руки. Не рекомендуется прием пищи в обуви, это замедляет пищеварительный огонь из-за тепла, выделяемого ногами. Выпейте два-три глотка воды перед едой, вода прочищает горло и стимулирует пищеварительный огонь.

Есть надо в приятной обстановке, в спокойном и сосредоточенном состоянии ума; не очень быстро, не очень медленно, тщательно пережевывая; в одиночестве или обществе приятных людей, расположенных друг к другу; во время еды следует избегать разговоров и смеха. Даже полезная пища, принятая в нужном количестве, не переваривается должным образом, если психическое состояние человека пронизано беспокойством, страхом, горем, гневом или раздражением.

Пища, тяжело усваиваемая, жирная, сладкая и вязкая должна приниматься в начале еды. Пища, обладающая противоположными качествами, — в конце. Пища, обладающая кислым и соленым вкусом, — в середине.

После приема пищи следует сесть удобно и немного отдохнуть, затем немного прогуляться. Сразу после еды нужно избегать длительного сна и сидения, воздействия тепла, физических упражнений, бега, плавания, верховой езды и т. п.




Существует три вредные привычки питания — смешивание полезной и неполезной пищи (самашана), употребление пищи до того, как усвоена предыдущая пища (адхйашана), несоблюдение надлежащего количества (переедание или недоедание) и времени приема пищи (несвоевременное питание — вишамащана). Они могут привести к болезни и смерти.

Длительное голодание сокращает жизнь, а недостаток пищи ослабляет ее. Нерегулярный прием пищи препятствует правильному ее усвоению.

Тяжелые продукты становятся легче при приготовлении, а легкие становятся тяжелее. Тяжелые подукты следует употреблять небольшими порциями, а легкие — большими.

Для тех, у кого сильный пищеварительный огонь, и они привыкли к трудно перевариваемым продуктам питания, кто занят физическим трудом и обладает большой способностью к перевариванию пищи, рассмотрение тяжелой и легкой пищи не является необходимым.

Анупана — это напиток, который пьется после еды, он бодрит, порождает удовлетворенность, помогает прохождению и перевариванию пищи, способствует быстрому усвоению питательных веществ и распространению их в организме.

Для запивания подходит тот напиток, который обладает качествами противоположными съеденной пище, но не обладает с ней несовместимостью. Такой напиток всегда полезен.

Лучшими считаются маслянистые и горячие напитки в условиях ваты, сладкие и охлаждающие в условиях питты, сухие и горячие в условиях капхи.

Для запивания пищи, приготовленной с ячменем и пшеницей, а также после вина или меда идеально подходит холодная вода. Теплая вода рекомендуется после пищи, которая богата крахмалом, и пищи, приготовленной из овощей. Пиво подходит для тех, кто хочет поправиться, а медовая вода для тех, кто хочет похудеть; мясной бульон — для истощенных; вино — после мяса и для тех, у кого слабый агни; молоко — для тех, кто ослаблен болезнью, чрезмерными нагрузками, разговорами, сексуальными отношениями, постом, пребыванием на жаре и др., для стариков и детей.

Человек, который придерживается умеренной и совместимой диеты, не нуждается в лекарствах, а при неправильном питании даже лекарство бесполезно.