Классический рецепт плова Авиценны

Февраль 4, 2017|Образ жизни|

Согласно легенде, классический рецепт плова поведал Тамерлану приближенный мулла. Благодаря плову его воины обретали силы для длительных походов и побед. Рецепт был таков:

Надо взять большой чугунный казан. В этот казан надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на огне до тех пор, пока запах приготовленного плова не достигнет Всевышнего.




Известный арабский врач Абу Али ибн Сина (Авиценна) рекомендовал плов после тяжелой болезни, при истощении организма или переутомлении. Согласно «Канону врачебной науки» Авиценны, классический рецепт плова включает семь ингредиентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, воду и рис. Авиценна рекомендовал употреблять плов раз в неделю. Плов хорошо приготовить в выходной день (при возможности на костре) для семейного обеда. Он восстанавливает силы после трудовых будней и улучшает настроение.

Правильное питание — это умение выбрать полезные для здоровья продукты и сохранить их полезные свойства в процессе приготовления.

Ингредиенты

(из расчета на четыре порции)

500 г нежирного красного мяса (баранина, телятина, свинина)
2 средних моркови (красная или желтая)
500 г длиннозернистого риса (девзира, басмати или другой)
2 средних луковицы (выбирайте наиболее жгучий лук)
150 г растительного масла (хлопковое, кунжутное или другое)
1/2 столовой ложки крупной каменной соли
Чайник с кипятком из чистой родниковой воды

Классический рецепт плова в казане

Настоящий плов готовят в толстостенном чугунном казане. Перед приготовлением плова рис промывают и замачивают в теплой воде в течение часа. Приготовление плова состоит из трех основных операций — прокаливание масла, приготовление зирвака (смесь мяса и овощей), закладка риса.

Разогреть казан на максимальном огне в течение 5 минут и влить все масло. Раскалять масло в течение 8 минут до появления легкого дымка.

Одну очищенную луковицу положить в горячее масло целиком, обжарить до золотистого цвета, затем удалить. Опустить в казан мясо, спуская его по краям казана, обжарить его на сильном огне до образования румяной корочки, помешивая. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой, затем опустить их в казан. Обжаривать, помешивая, вместе с мясом до мягкости около 5 — 7 минут. Залить в казан кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое казана. Уменьшить огонь до минимальной интенсивности кипения. Всыпать одну столовую ложку соли, перемешать. Готовить на слабом огне в течение 15 — 30 минут до полуготовности мяса (зависит от вида и качества мяса).

Приготовление зирвака для плова

Огонь под казаном увеличить до максимального. Промытый рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять (рис не должен смешаться с зирваком). Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1 — 1,5 см. После закипания уменьшить огонь, не перемешивая, варить пока вода не испариться с поверхности риса. Сгребаем рис горкой посередине казана так, чтобы не перемешивать его с зирваком.

Приготовление плова - закладка риса

Уменьшить огонь до минимальной интенсивности и плотно накрыть казан крышкой. Держать на слабом огне в течение 15 — 20 минут. Выключить огонь, не снимая крышки, дать постоять казану в течение 10 – 15 минут. Снять крышку и аккуратно перемешать готовый плов, доставая со дна мясо и овощи.




Выложить плов на тарелки. Подавать с редькой, зеленым луком, помидорами, сладким перцем, мариноваными овощами в зависимости от сезона. В завершение выпить несладкий черный или зеленый чай.

Оставить комментарий